Quando la luce è indigesta

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foresta 6 Donato Fasano
foto di Donato Fasano

L'olio extravergine d'oliva è il tipico esempio di alimento suscettibile alla fotodegradazione. È da tempo conosciuta la possibile insorgenza, nelle bottiglie di vino bianco conservate alla luce, di un gusto di ridotto indicato proprio come gout de lumière Le radiazioni ultraviolette presenti nella luce solare ed in quella artificiale sono in grado di catalizzare reazioni […]

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