Quando la luce è indigesta

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foresta 6 Donato Fasano
foto di Donato Fasano

L'olio extravergine d'oliva è il tipico esempio di alimento suscettibile alla fotodegradazione. È da tempo conosciuta la possibile insorgenza, nelle bottiglie di vino bianco conservate alla luce, di un gusto di ridotto indicato proprio come gout de lumière ( Dipartimento di Biologia DBAF - Università degli Studi di Basilicata ) Le radiazioni ultraviolette presenti nella […]

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