L’acqua e la qualità degli alimenti

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Scintille di vita Anno I - N. 4 - Dicembre 1998

Chi progetta e produce prodotti alimentari sa che da essa dipendono i requisiti di qualità ai quali un prodotto alimentare deve rispondere: sicurezza, qualità nutrizionale e sensoriale, e conservabilità. Conseguentemente, nel processo produttivo, definisce azioni volte al controllo del parametro qualità Il contenuto d'acqua degli alimenti è estremamente variabile ed è comune esperienza dei consumatori […]

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